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蛋类是东说念主类已知的自然的养分价值较高的食品之一，在东说念主类平日膳食中起到举足轻重的作用。那么，蛋类包含哪些养分价值，又该如何健康食用？

蛋类的微量养分素（矿物资、维生素）含量受到品种、饲料、季节等多方面因素影响，蛋黄的神接收决于饲料，如若饲料中的类胡萝卜素和维生素A等维生素含量高，则蛋黄的神采较深。

蛋类中含有优质的卵白质，一般在10％以上，蛋清中含量较低，蛋黄中含量较高。鸡蛋中卵白质的种类和数目基本恒定，受饲料因素影响较小。在蛋类中，鸡蛋卵白质与东说念主体卵白质氨基酸情势最接近，东说念主体对鸡蛋中卵白质的接纳率高达98%。

蛋类中的脂肪98％谐和在蛋黄中，呈乳化状，散播成轻细颗粒，易被东说念主体消化接纳。蛋黄脂肪中所含的亚油酸是东说念主体的必需脂肪酸，东说念主体不可枯竭而自己又弗成合成，必须通过食品供给；所含的卵磷脂具有缩小血液中胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的接纳。适量摄入鸡蛋不会彰着影响血清胆固醇水温和成为引起心血管等疾病的危境因素。

蛋类的矿物资也主要存在于蛋黄，蛋清中含量极低。其中钾、钠、磷、钙含量较多，还含有丰富的硒、镁、铁、锌等。不同禽类所产蛋中矿物资含量有所离别，如鹌鹑蛋的锌含量高于鸡蛋。

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蛋类的维生素含量独特丰富，且品种较为王人全，包括统统的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋类的维生素也主要谐和在蛋黄。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言高于鸡蛋。

那么，如何吃鸡蛋更养分更健康呢？

要巧选烹调规律。水煮蛋是东说念主体食用最成心的神色，卵白质消化率高达99.7%。煮蛋一般在水烧开后小火持续煮5~6分钟即可，本领过长会使卵白质过分凝固，影响消化接纳。煎蛋时火不宜过大，本领不宜过长，不然可使蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。

不宜生吃鲜蛋。作念熟前，鸡蛋的卵白质成胶状，东说念主体不易消化接纳。生蛋清中含有抗生物素卵白和抗胰卵白酶，前者影响生物素的接纳，后者扼制胰卵白酶的活力，妨碍卵白质的消化。加热可灵验杀死蛋类捎带的细菌。

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把柄《中国住户膳食指南（2022）》皇冠网址，提倡不同东说念主群进食鸡蛋的量为：2岁幼儿约2~3.5个中等大小的鸡蛋/周；4岁幼儿约3.5~5.5个中等大小的鸡蛋/周；7岁儿童约3.5~5.5个中等大小的鸡蛋/周；11岁少年儿童约5.5~7个中等大小的鸡蛋/周；14岁青少年约7个中等大小的鸡蛋/周；18岁成东说念主约5.5~7个中等大小的鸡蛋/周；65岁成东说念主约5.5~7个中等大小的鸡蛋/周。